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Risotto ai mirtilli, rosmarino e riduzione di Lambrusco

  • 100gr. di riso Carnaroli
  • 100gr. di mirtilli
  • una cipolla rossa piccola
  • olio
  • sale
  • brodo vegetale
  • rosmarino
  • parmigiano grattugiato

 

  • per la riduzione di vino rosso:
  • mezzo bicchiere di vino Lambrusco
  • due cucchiai di panna fresca senza lattosio
  • rosmarino e cipolla tritati finemente ( una piccola quantità)
  • olio
  • un goccio di brodo
  • sale

difficoltadifficoltadifficolta

media

timer

30 minuti

2 persone


Soffriggere la cipolla rossa tagliata finemente con olio, unire i mirtilli e dopo pochi minuti aggiungere il riso. Tostare bene e proseguire con il brodo vegetale fino a cottura. Mantecare con parmigiano a fiamma spenta.

Per la riduzione di vino scaldare un goccio d’olio in una padellina, unire la panna, la cipolla e il rosmarino tritati finemente, sale e il mezzo bicchiere di vino. Cuocere sino a riduzione avvenuta, il vino dovrà perdere la parte alcolica. Se risultasse troppo densa, diluire con un cucchiaio di brodo.

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