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Pecorino (Illuminati)

V.Q.P.R.D. Controguerra D.O.C.

Provenienza
I vigneti sono nel comune di Controguerra a 250 metri sul livello del mare.

Composizione del sottosuolo
Terreno di medio impasto tendente all’argilloso abbastanza fresco.

Uvaggio
Pecorino 100%.

Caratteristiche degli impianti
I vigneti sono allevati a filare (Controspalliera) con 5.600 ceppi circa per ettaro. L’esposizione è a sud-ovest.

Epoca di raccolta e vinificazione
Le uve Pecorino vengono raccolte a mano, dopo una meticolosa cernita, nella seconda decade di settembre a seconda dell’andamento climatico. Vengono diraspate, pigiate in modo molto soffice; il mosto ottenuto viene decantato staticamente e posto a fermentare in un serbatoio in acciaio inox a temperatura controllata di 16-18 gradi centigradi. Il 10% del mosto circa fermenta in barriques dove rimane 4 mesi in modo da cedere un moderato “boisè” che gli conferisce caratteri di finezza.

Caratteri organolettici
Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini.
Profumo: fine, fragrante, intenso di aromi di frutta matura e fiori bianchi, mandorla, erbe di campo, agrumi , leggera spezzatura.
Gusto: buono spessore, potente, lunga persistenza, un giusto equilibrio fra struttura, morbidezza, grazie al sostegno di freschezza e sapidità che accompagnano il lungo finale. Di buona longevità.

Gastronomia
Si accompagna con piatti a base di pesce, insalata di mare, antipasti, baccalà in umido, spiedini di gamberoni con cipolle e zucchine, fiori di zucca fritti, alicette fritte.

Dati analitici
Alcol 13,00 % vol
Acidità totale 6,30 g/l

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